Ricette - Vocabolario Vernazzese

Le ricette di Margherita
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Anciüe céne, ar fùrnu

Cô sèrve, pe 6 persùne:

4 ètti d’anciüe – ‘n èttu de murtadèlla - 3 cucelàe de parmigiàn – 2 övi intréghi – mèzzu gòttu d’öiu –in pô de làtte – àggiu –pursémme – tramüê – péve – ‘na brancâ de pàn bagnàu in te l’ègua.

Cùmmu se fa:

Méte in te’n griléttu â murtadèlla, ar pursémme, l’àggiu tritulài, cun öve, öiu, tramüê, e’r pàan bagnàu in te l’ègua, sâ e péve Res-ciâ bén. Pulî gi’anciüe levàndughe tèsta, büzzu e rèschi; arvìle a lìbbru , lavale e sciügàle cun cartasciüga. Ünze ‘n tiàn; cuegàghe gi’anciüe avèrte cun â pànsa pér l’àia; métighe sùrve ‘r cén, l’öiu, ar pàn gratàu. Cöxe in tu fùrnu càudu a 200° pe 20 menütti. __________________________________________________________________

Acciughe ripiene, al forno

Cosa serve, dosi per 6 persone:

4 etti di acciughe – 1 etto di mortadella – 3 cucchiai di parmigiano – 2 uova intere - mezzo bicchiere d’olio – latte q.b. per rendere morbido l’impasto – aglio – prezzemolo – timo – sale – pepe –una manciata di pane ammollato nell’ acqua

Come si fa:

Preparare il ripieno con mortadella , aglio e prezzemolo tritati, il pane ammollato, olio, sale, uova , timo e parmigiano. Rimescolare bene. Pulire le acciughe, togliendo testa, interiora e lisca, lavarle e asciugarle con carta assorbente. In una teglia, con il fondo ben oleato, coricare le acciughe, aperte a libro, con la pancia verso l’alto. Sopra le acciughe, distribuire il ripieno. Salare e pepare, cospargere di pangrattato e finire con l’olio rimasto. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti. __________________________________________________________________