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PÌSTU   s. m.

Pésto. Con questo termine si fa espressamente riferimento ad una ricetta genovese per realizzare il condimento per gnocchi di patate, trenette con patate (fagiolini, facoltativi), lasagne, trofiette di Recco. Il termine stesso spiega che gli ingredienti (basilico, aglio, pinoli, parmigiano e pecorino, olio), venivano riuniti nel mortaio (vedi MURTÂ) e con il pestello (vedi PISTÉLLU) sminuzzati ed amalgamati, fino a diventare un tutto omogeneo. Questo faticoso lavoro oggi è, generalmente, elaborato dal frullatore, che rende il composto quasi una crema
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